Da scoprire, un assaggio alla volta

Pisa
in tavola

I sapori autentici
della nostra tradizione

Tredici specialità, tra forni, botteghe
e tavole di famiglia.

Illustrazione generata della pizza pisana al tegamino, tagliata a quarti

Per conoscere Pisa,
fermarsi a tavola
è un bell’inizio.

Tra il pane dei forni, le ricette dell’orto e i sapori della costa, la città racconta una storia semplice e generosa. Abbiamo raccolto i piatti da cercare e gli indirizzi da cui cominciare, per accompagnare una passeggiata tra i vicoli o un pranzo senza fretta.

Chiedete sempre cosa c’è oggi: i menù e le sfornate cambiano. Nelle schede trovate le conferme disponibili e le indicazioni da verificare direttamente con i locali.

COLLEGIO FERDINANDO COLLEGIO FERDINANDO · PISA IN TAVOLA

01 / I sapori dei forni

Una pausa, alla pisana.

Cecina calda e pizza al tegamino: due piccoli riti da assaggiare tra una passeggiata e l’altra.

Cecina

Il rito del forno

Cecina

Farina di ceci, acqua, olio e sale: pochi ingredienti per una sfoglia dorata, morbida al centro e croccante ai bordi. Appartiene alla grande famiglia delle torte di ceci della costa tirrenica; a Pisa è una pausa di ogni giorno, da gustare calda con una macinata di pepe.

Puoi prenderla all’etto oppure nella focaccina, anche con le melanzane. Chiedi al banco le farciture disponibili.

Pizzeria da NandoCorso Italia, 103, Pisa

Cecina documentata dalla stampa locale; chiedere le sfornate del giorno.

Pizzeria Il MontinoVicolo del Monte, 1, Pisa

Cecina segnalata da Gambero Rosso; disponibilità da chiedere al banco.

Pizza pisana

Al tegamino, a quarti

Pizza pisana

Piccola e rotonda, cotta in una teglia ben unta: il fondo diventa croccante e saporito. La versione classica unisce pomodoro, acciughe, capperi e formaggio grattugiato. Per assaggiarla come nella nostra proposta, chiedila a quarti, con Parmigiano: una merenda da condividere tra i vicoli.

Da Nando il menù online include mozzarella; chiedere la versione classica desiderata. Il Montino indica grana.

Pizzeria da NandoCorso Italia, 103, Pisa

Pisana documentata; ingredienti della versione al banco da confermare.

Pizzeria Il MontinoVicolo del Monte, 1, Pisa

Nel menù online: pomodoro, capperi, acciughe e grana.

COLLEGIO FERDINANDO PISA IN TAVOLA

02 / La merenda toscana

Il buono, tra due metà.

Da comprare semplice, da farcire a casa o da scegliere già pronta: la schiacciata salata.

Schiacciata salata

Semplice, oppure farcita

Schiacciata salata

La schiacciata all’olio è una merenda toscana di casa e di bottega: impasto lievitato, superficie schiacciata con le dita, olio e sale. Buona ancora tiepida così com’è, si apre anche a metà e si farcisce con salumi, pecorino, formaggi freschi o verdure. Qui parliamo della versione salata, distinta dal dolce di Pasqua.

Comprala semplice per gustarla subito o portarla a casa e farcirla al momento: prosciutto e pecorino, oppure verdure grigliate e formaggio fresco.

Panificio di Laginja NataliaVia l’Arancio, 3, Pisa

È il panificio registrato a questo indirizzo. Consiglio della casa per la schiacciata semplice; insegna attuale e disponibilità da confermare.

I Porci ComodiPiazza Evangelista Torricelli, 8, Pisa

Il sito per gli ordini conferma panini farciti con salumi, formaggi e verdure. Pane di tipo schiacciata non confermato: chiederlo al banco.

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03 / Le ricette tramandate

La memoria della cucina.

Pane, ortaggi e cotture pazienti: piatti che raccontano la vita quotidiana e le tavole di famiglia.

Zuppa pisana

Il pane che torna a vivere

Zuppa pisana

Pane toscano raffermo, fagioli e cavolo nero raccontano una cucina contadina che sapeva trasformare gli avanzi in un pasto ricco. La ricetta si è tramandata nelle cucine di famiglia, con dosi e verdure diverse da casa a casa, poi nelle sagre e nelle botteghe. Un filo d’olio a crudo ne completa il carattere.

Chiedi la zuppa del giorno: ingredienti e consistenza possono cambiare con la stagione.

I Vecchi SaporiVia Domenico Cavalca, 27, Pisa

Zuppa pisana segnalata nelle recensioni; non è stato reperito un menù ufficiale aggiornato. Chiedere prima.

Trippa alla pisana

La cucina di una volta

Trippa alla pisana

Un piatto di pazienza e di cucina popolare: trippa tagliata a strisce, soffritto e pomodoro, lasciati cuocere finché il sugo diventa avvolgente. Appartiene alla tradizione del quinto quarto, in cui anche i tagli meno costosi diventano protagonisti. Ogni cucina custodisce il proprio equilibrio di aromi.

Per un pranzo di tradizione, chiedi se è tra le preparazioni del giorno.

I Vecchi SaporiVia Domenico Cavalca, 27, Pisa

Indirizzo scelto dalla casa; trippa da verificare direttamente, senza conferma di menù online.

Trattoria da StelioPiazza Dante Alighieri, 11, Pisa

Trippa documentata da guide locali e recensioni; il sito non conferma una presenza quotidiana.

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04 / La campagna nel piatto

Sapori di terra.

Una carne legata al territorio e un classico della cucina domestica toscana.

Mucco Pisano

Il gusto del territorio

Mucco Pisano

Il nome indica la carne bovina della tradizione pisana, legata anche agli allevamenti di San Rossore. Non è una ricetta unica: può diventare un ragù, un peposo o un altro piatto di carne. È un modo per conoscere il territorio attraverso la provenienza degli ingredienti e il lavoro degli allevatori.

Prima di prenotare, chiedi quale piatto di Mucco è disponibile e la provenienza della carne.

Osteria In DomoVia Santa Maria, 129, Pisa

Il sito cita il peposo di Mucco Pisano. Preparazione e disponibilità del giorno da confermare.

Il MercanteVia Mercanti, 14, Pisa

Ragù e peposo di Mucco nel menù pubblicato su OpenTable, datato 04/09/2026; confermare al locale.

Coniglio arrosto o in umido

La tavola di famiglia

Coniglio arrosto o in umido

Arrosto con erbe aromatiche oppure cotto lentamente in umido: il coniglio appartiene alla cucina domestica toscana, dove piccoli allevamenti e orti fornivano gli ingredienti del pranzo. Le olive accompagnano spesso la cottura in tegame. Due modi diversi di ritrovare i profumi di un pranzo di famiglia.

A Sant’Omobono è segnalato il coniglio con le olive; la versione arrosto non è confermata.

Trattoria Sant’OmobonoPiazza Sant’Omobono, 6, Pisa

Coniglio documentato nelle recensioni e con olive nelle segnalazioni gastronomiche; chiedere il menù del giorno.

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05 / Sapori di mare

Tra l’orto e il litorale.

Seppie con bietole e spaghetti con le arselle: due modi diversi di incontrare la costa pisana.

Seppie con le bietole

Dove il mare incontra l’orto

Seppie con le bietole

Le seppie incontrano le bietole in una cottura lenta che unisce il sapore del mare alle verdure dell’orto. È una delle preparazioni tradizionali della cucina pisana e costiera, vicina alla famiglia degli umidi in zimino. Il sugo invita a fare la scarpetta con il pane toscano.

Un piatto da cercare per una pausa di mare diversa dal consueto fritto.

Buca di San RanieriVia Gian Battista Queirolo, 25, Pisa

“Seppie e Bietole” compare nel menù base ufficiale consultato; chiedere la disponibilità del giorno.

Spaghetti con le arselle

Il profumo del litorale

Spaghetti con le arselle

Piccole conchiglie, un fondo leggero e spaghetti che raccolgono il sapore del mare: le arselle, cioè le telline, appartengono alla cucina del litorale pisano. Una preparazione semplice, legata alle spiagge e alle tavole di Marina, dove il gusto dei molluschi resta al centro del piatto.

Chiedi gli spaghetti con le arselle, anche nella versione sgusciata se proposta. Il pescato e le disponibilità possono cambiare.

Ristorante L’ArsellaVia Padre Agostino da Montefeltro, 37, Marina di Pisa, Pisa

Nel menù ufficiale compaiono spaghetti alle arselle o cannolicchi e alle arselle sgusciate. Chiedere quale versione è disponibile.

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06 / La tradizione marinara

Ripieni e cotture lente.

Muscoli ripieni e stoccafisso alla pisana: ricette di casa, tra mare e memoria.

Muscoli ripieni alla pisana

Le cozze della tradizione

Muscoli ripieni alla pisana

Qui le cozze si chiamano anche muscoli. Nella versione pisana il ripieno unisce il mare alla cucina di casa: pane, aromi e, nella ricetta tradizionale documentata, anche carne di maiale e pecorino. È un piatto paziente, fatto di piccoli gesti, che ritroviamo nella tradizione del litorale e delle famiglie.

Il ripieno può variare: chiedi la preparazione del locale. Nella versione tradizionale può esserci carne, oltre ai molluschi.

La Sosta · già Sosta dei CavalieriVia San Frediano, 3, Pisa

Indirizzo già conosciuto come Sosta dei Cavalieri. Cozze ripiene segnalate dall’Accademia Italiana della Cucina: verificare la presenza nel menu attuale de La Sosta.

Ristorante Pizzeria NeccioVia Livornese, 122, Pisa

Le “Cozze ripiene alla Pisana” compaiono nel menù ufficiale. Chiedere la disponibilità del giorno.

Stoccafisso alla pisana

Un umido che sa di casa

Stoccafisso alla pisana

Lo stoccafisso, merluzzo conservato per essiccazione e poi ammollato, diventa a Pisa un umido di carattere con patate, pomodoro, cipolla e aromi. È una cucina di cotture lente e ingredienti semplici: le patate raccolgono il sugo e il pesce resta protagonista, in una ricetta condivisa e tramandata nelle case toscane.

Da gustare con pane toscano per raccogliere il sugo. Chiedi la versione della casa e la disponibilità del giorno.

Osteria dei CavalieriVia San Frediano, 16, Pisa

Il sito ufficiale presenta lo stoccafisso alla pisana tra i piatti. Confermare il menù del giorno.

Ristorante GalileoVia San Martino, 6/8, Pisa

Nel menù ufficiale compare lo stoccafisso con patate. Verificare disponibilità e preparazione.

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07 / I dolci della tradizione

Il sapore delle feste.

Cioccolato, riso e pinoli; poi farina di castagne e rosmarino: due dolci da scoprire.

Torta co’ bischeri

Il dolce delle feste pisane

Torta co’ bischeri

Un guscio di pasta frolla racchiude riso, cioccolato, pinoli, uvetta e canditi. I “bischeri” sono i piccoli ripiegamenti di pasta sul bordo. La torta è legata a Pontasserchio e alla festa del 28 aprile: una ricetta di famiglia e di paese, diventata uno dei sapori più riconoscibili del territorio pisano.

Chiedi una fetta da assaggiare, oppure una torta da portare via. Per formati interi, meglio informarsi prima.

Dolce PisaVia Santa Maria, 83, Pisa

Produzione documentata da La Cucina Italiana nel 2023; disponibilità e formati da confermare.

Pasticceria FrangioniVia San Francesco, 61, Pisa

Torta documentata dalla stampa gastronomica nel 2022; chiedere disponibilità e ordinazione.

Castagnaccio

Il profumo dell’autunno

Castagnaccio

Farina di castagne, acqua e olio: il castagnaccio nasce dalla cucina delle campagne e delle montagne toscane, dove le castagne erano una risorsa preziosa. Basso, compatto e dal gusto poco dolce, si arricchisce di pinoli, uvetta e rosmarino, con varianti diverse da famiglia a famiglia. Anche a Pisa è un assaggio della tradizione, da cercare soprattutto nella stagione fresca.

Assaggialo semplice, tiepido o a temperatura ambiente: il profumo della farina di castagne è il protagonista. Chiedi quando viene preparato.

Pizzeria Il MontinoVicolo del Monte, 1, Pisa

Il castagnaccio è tra le specialità dichiarate sul sito del locale e segnalate dal Touring Club Italiano. Disponibilità del giorno da chiedere al banco.

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CONSIGLI DEL COLLEGIO · LA SERA

Due indirizzi per la sera.

Dalla nostra selezione: due ristoranti da scegliere quando vuoi fermarti a cena nel centro di Pisa.

Un primo piatto di Peperosa, con calamari e pomodorini — Un primo piatto di Peperosa · foto dalla scheda del locale su TheFork · Peperosa

CONSIGLI DEL COLLEGIO · LA SERA

Peperosa

Un piccolo ristorante per una cena tra piatti di terra e di mare e abbinamenti da scoprire. Consulta il menu del momento.

Via Renato Fucini 10 · Pisa

Scopri il ristorante

Una proposta del ristorante La Sosta, fotografata al tavolo — Una proposta de La Sosta · foto dal sito ufficiale · La Sosta

CONSIGLI DEL COLLEGIO · LA SERA

La Sosta

Una proposta per una cena curata: tradizione italiana e toscana interpretata in chiave contemporanea, vicino a Piazza dei Cavalieri.

Via San Frediano 3 · Pisa

Scopri il ristorante

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